“饿了么现在的佣金已经从一年多以前的18%涨到了24%。”
“从去年6月开始在饿了么平台做线上运营，佣金也已经从当时的20%上涨到了24%”......
某饿了么平台商家们向财经网说道。
人生就像巧克力，你不知道下一块会是什么味道。
日前，在饿了么总部“阳春面”会议室，转战生活服务逾十个月的王磊坐在商家中间，还笃定地扔出新年以来第一弹——暖冬计划。其中，最为豪情的一笔就是要给商家“解压”。王磊宣布口碑对商家收费最低可以到竞对的五折；饿了么的商户费率不会涨，要用实实在在的赋能和实实在在的让利，帮助全行业过一个实实在在的暖冬。
一边承诺不会涨价，一边却很诚实地提高了佣金，打脸无疑。饿了么缘何如此？
饿了么佣金上涨，刺痛商家敏感神经
“饿了么/美团来新订单了......”
笔者在一家陕西面馆吃着浓汤西红柿面，十几分钟内，外卖接单提醒播报了三回。老板娘有条不紊地接单、打单、递单，空隙之余分装盒饭，交给骑手。面馆是夫妻店，不足20平米，屋内摆放四张长条桌子，店面显得略微拥挤，面馆位于上海某区的老住宅区，周边楼宇林立，恰好位于主干街道旁，保证了一定的人流量。
“美团和饿了么的（订单）比来店里的人多，高峰的时候两个人配合好，也能忙过来。”老板娘话语中夹有陕西腔，2015年举家到上海，面馆生意是唯一收入来源。老板娘表示，正常每日营业额有2000元，高峰时翻倍，线上的订单占大概6成，正常一天赚1000块左右。
像面馆这样以快餐、简餐为主的商家对美团、饿了么的接受度近乎百分之百。严格来讲，外卖市场攻城略地4年，市场教育工作已是瓜熟蒂落。
类似的小店、连锁快餐是外卖的主要阵地之一，在上海，这样的店铺一般客单价在20-40元之间，日均营业额2000-4000，而客单价在40-100甚至更高的则来自于较大的餐馆及品牌餐饮店。据笔者了解，上海外卖行业标准佣金是18%-22%。
佣金是商家最敏感的神经，和面馆老板娘相比，某鸭汤鸡腿饭店的马先生则更担忧。
据财经网了解，马先生在饿了么平台上线的第二个店铺，而之前运营近一年的店铺目前已经关闭。“2017年11月开始店铺在美团和饿了么两个平台做（运营），日单量最高的时候两个平台加起来能在400以上，每天净收入大概有1000元左右，虽然看着一个月几万块，但几个人合伙做生意平均下来就很少。为了赚钱，2018年末开始自己开店，重新在平台上线运营。”
“没想到如今新店更难做。”马先生表示，“目前美团的店铺还没有成功审核上线，但在饿了么已经运营了一段时间，而饿了么现在的佣金已经从一年多以前的18%涨到了24%。”
“上一个店铺在饿了么上线初期，平台鼓励（店主）做独家，就是店铺只能在饿了么平台上线，当时给申请了佣金降低到14%，但因为我没有选择独家，所以一周之后佣金恢复到了18%，还是在能接受的范围。”马先生表示，“如今每单佣金上涨了这么多已经很难做了，而平台还要做超级会员、要做满减的活动。”
根据店主马先生的解释，饿了么平台的超级会员在各店铺点餐都能使用相应的店铺红包减免，每个店铺超级会员的红包额度差异，主要看店主自身的补贴力度，每一单店主必须补贴最少3元。
“你必须补贴，因为补得少用户就不选你的店，单量瞬间就能下降，店铺的排位相应就会靠后。饿了么业务经理看谁家销量高或者做独家，配送费会给补贴一部分，排位靠后就什么都没有。马先生表示，“饿了么的玩法套路、用户的实惠，实际上最后全是商户承担，跟着白玩。”
其实，佣金调整是一个系统性、持续性、具有差异性的工程。由于城市不一样，甚至同一个城市的区域不一样，规模不一样，店铺连锁与否，最终的佣金是不一样的。
让商家承担补贴成本，“变相”佣金更可怕
在财经网《外卖平台佣金集体上调 饿了么最高接近26%》一文中，商户提供的配送服务页面截图中显示，饿了么平台的蜂鸟配送佣金收取达到了26%，且保底价为5.5元。商户如选择蜂鸟配送服务合作，相应佣金支付、补贴成本核算下来依旧不低。
有商家反应，在饿了么上使用的用户红包，一般会算到商家头上。这样算下来，饿了么的整体收费不便宜。比如，经常使用的超级会员红包（商家承担4元）和外卖节红包（商家承担3元），如果不开就没有流量加权。
再者如果出现配送超过一定时间，外卖仍未送达导致用户取消单，美团一般会全额承担商户损失；但饿了么到时间了就不给发，配送要求商家自行配送（服务费还是一样抽点）要么取消订单。
最近，饿了么王磊对外表示：少向商家收钱，多给消费者贴钱。同时带来“暖冬计划”，表示要用实实在在的赋能和实实在在的让利，帮助全行业过一个实实在在的暖冬。”如此一来，是否会有更多的商家选择饿了么呢？
其实，每个商户心中都有一杆秤。
除了佣金，其实活动费用是每个商户眼中最大头的支出。虽然说活动是自愿原则，但是如果不参加活动则拿到手的订单就会少，甚至没有。在百度贴吧饿了么商家吧上也看到类似很多的抱怨。
例如，一单29元的外卖，佣金是18%，算上餐盒1元、活动补贴11元、服务费3.9元等成本，一单收入15.1元，这里还不算1.2元的点击推广费用及20%转化率带来的广告费用以及人工、材料、房租等。如此看来，单量保证不了，客单价上不去，加上平台活动费用，餐饮的毛利确实不高。
甚至有的商家表示，面对日益上涨的抽成，将可能尝试安排自己的骑手配送外卖。兰州的一位米粉店的王先生也表示自己有另外一条道路。“店面在学校旁，我手机里有好几个500人的大学生点餐群，自己做也能赚不少。”
可见，平台佣金是决定商家选择的重要因素之一，如果费率上涨，变相“佣金”剧增，商家们只能“自谋出路”。
“打脸”三连
不妨从上述商家反应中看饿了么的“暖冬计划”。饿了么王磊承诺，口碑在竞对基础上打五折，饿了么（外卖）不涨价的承诺。听起来更像饿了么打脸“三连”。
从很商户的沟通中，对于平台提高抽成这个热议话题，有几点事实是比较清晰的。首先，饿了么承诺不涨价，但是佣金该上调还是上调，而且调动的幅度不少；其次，因区域、城市地段、店面规模甚至经营情况不同，平台费率情况则不同，不能一概而论；第三，平台佣金上调，商家的反应时比较激烈的，具体怎么调，如何去做好二者之间的平衡很关键；第四，饿了么和美团外卖的竞争焦灼，商家是抢夺市场的核心点。
从事实出发，可以看到饿了么“暖冬计划”的打脸漏洞。
1. 饿了么承诺不涨价，却涨到行业最高；
2. 口碑的五折承诺华而不实；
3. 饿了么指责行业恶性竞争，外卖佣金比电商高，形同搬石头自己砸自己的脚步。
据了解，2015 年，口碑曾提出 3 年内不收商户佣金。免费策略曾令口碑赚取大量商户的好感，也令口碑在到店市场迅速规模化。三年期限已过，口碑收费闸门随之要打开。今年1月，口碑启动商业化，1-2月份为过渡期，从3月开始，商家在口碑平台使用套餐售卖、手机预点单等服务，将按照平台所带来的实际交易额缴纳一定比例的服务费率。
饿了么王磊表示，口碑虽然最近正在进行商业化尝试，但对商家的收费最低仍然是竞对的五折。这里有一个“皮之不存，毛之焉附”的逻辑，相当于说口碑在免费的基础上打五折，这和免费无异。
在涉及到行业的良性发展问题上，饿了么应该做维护者而不是搅局者。
