文| 若谷
“离开了赵薇的黄晓明，像极了苏妈去世后的苏大强。”8月9日，《中餐厅3》第三期播出之后，对于在节目中担任店长的黄晓明种种表现，网友们在微博上如是吐槽道。
在一系列的负面评价当中，节目的豆瓣评分从上周的4.7分下滑至4.2分。结合近年来餐厅经营类综艺节目的豆瓣评分对比显示，这不仅是《中餐厅》三季以来的最低评分，也是这一节目类型的最低评分。
《中餐厅》这一节目形态本是国内餐厅经营类综艺的鼻祖，开启了以餐厅为载体的慢综艺潮流。但从前三期节目来看，新一季的《中餐厅》不再是在锅碗瓢盆之间的慢生活图卷，反倒是像给观众呈现的是异国中餐行业的职场生存图鉴。
将帅无能，累死三军？内部权力失衡危机暗藏
《中餐厅3》首次形成“住店合一”的新式明星创业体验，职场的特性凸显。虽然前两季在人员分配上也有一定的分工，但在称谓上没有这么明细化。在这一季节目中，黄晓明担任店长，秦海璐担任财务，王俊凯担任大堂经理，杨紫担任前台经理，林述巍担任主厨，并且每人每天会有一定的工资可供支配。
在职位明晰之后，权责分明是第一步，也是内部冲突的源头。秦海璐作为财务负责人，在财务支取的必要性以及规则上极为审慎，也引发了些许矛盾，#秦海璐情商#这一话题也引发热议。整体来看，在前三期的节目内容当中，也展现了秦海璐的有条不紊、王俊凯的逻辑思维清晰、杨紫的综艺感以及林述巍的任劳任怨以及综艺的生疏感，但这些都无力拯救黄晓明的“霸道总裁”特质所带来了危机。
在前三期节目当中，除了日常的管理，店长黄晓明提出了两大经营战略，一是在零启动资金的前提下去以物易物，在这一方式运作之上，让人不由得联想到了《爸爸去哪儿》系列里孩子们到村子里找食材的环节，尽管是以物易物，但在商品社会成人采用这一原始的交易方式，后期呈现上着实充满了尴尬感。
二是套餐制售卖方式，黄晓明在这一经营战略的拟定和复盘当中，将其“霸道总裁”的范式体现得淋漓尽致，比如，在售卖单人套餐还是多人套餐这一问题上，忽略其他员工的意见，直言：“听我的，不需要讨论”。在经营环节，黄晓明作为店长却又习惯性地承担了第一季的揽客角色，在餐厅经营的时间和可容纳人数不加把控，导致最终客人出现临时搭桌、菜品不够等情况。而在复盘环节无视员工合理意见，甚至要求准备过饱和的菜品以满足极端情境，不能接受某一菜品的售罄。而对于这些要求，无决策权的员工们只能“给一个眼神自己体会”。
客观而言，作为店长黄晓明对外极为照顾他人情绪，比如送客人小礼物、为打印店的工作人员购买冰淇淋，但在餐厅经营的全局观念、战略以及员工关系的梳理上存在不足，也让《中餐厅3》表面繁荣背后还隐藏着种种危机，甚至让观众开始怀念由赵薇担任店长的中餐厅，甚至#赵薇当店长的中餐厅#这一话题登上微博热搜第一，与#黄晓明霸道总裁范#这一话题下的评论形成极致对比，也有网友直言“将帅无能，累死三军。”
黄晓明在早前参加《幻乐之城》接受采访时曾表示，“老好人”和“好人”其实是有区别的，我不希望自己被“老好人”标签化，好人也需要有锋芒。从《中餐厅3》的表现来看，黄晓明似乎是在急于撕去“老好人”的标签，意图通过店长这一职位来凸显个人锋芒。
不管是刻意为之还是无心之失，也不知是否是节目组“极致人设”的需求，但可以确定的是黄晓明在店长一职上还有较大的改进空间。或许，《中餐厅3》将见证这位年逾40岁的老男孩店长去“老好人”标签的锋芒蜕变，至于后续如何成长以及观众是否买单，还待观望。
慢不下来的《中餐厅3》，模式升级口碑难续存
2017年，湖南卫视《向往的生活》第一季的播出，开启了国内慢综艺的潮流。而之后播出《亲爱的客栈》《中餐厅》系列节目，这三大综艺节目慢综艺内容矩阵成为了平台的特色内容。但《中餐厅》到了第三季，却似乎再也慢不下来了，反而在商业气息上更为浓厚，这一变化主要源于打法的迭代下所产生的种种决策。
这一季的启动资金为零，节目组只提供少量的原材料，增加了KPI的设定，需在经营的21天内收入2万欧元，并在离开时给当地留下一本中餐菜谱。在这些规则的外部压力之下，嘉宾们在心态上难以真正的慢下来，反倒更多的是急于寻求解决之道，营造出了一种异国生存挑战的氛围。
当启动资金为零时，黄晓明让全员出动去以物易物，最终节目效果一言难尽。而完成餐厅经营KPI的存在，也似乎成了开设《中餐厅》的核心目的，反而忽略了一些归属于初心的内容。在前期营业过程中，黄晓明加大揽客力度，但从最终的营业效果来看，实属吃力不讨好。
在已有的KPI考核压力下，《中餐厅3》真的不能慢下来吗？在读娱君看来，在有格局的前期规划之下是可以达成的，所欠缺的依然是管理意识以及节目初心的坚持。《中餐厅3》成员是可以根据这一既定目标以及经营天数、人均价格等数据结合起来，估算出每天需要接待的人数和准备的菜量，而不是不顾现状地接待客人去冲量，导致整个餐厅运营混乱，最终本末倒置。
节目组原意是以中餐为纽带，去传播中华美食文化，故而在有所规划的前提之下，一方面能够为客人带来更好的用餐体验，另一方面，可以有空间去搭建嘉宾内部关系，挖掘客人背后的故事等等，在充满生活气息的节奏中有条不紊地去完成KPI，最终在节目呈现上也能够凸显慢综艺的底蕴。
相对前两季，《中餐厅3》的画风迥然不同，在感受节目内容差异性的同时，若撕掉慢综艺的标签，以职场的视角来审视，在餐厅经营过程中，黄晓明的独断管理，王俊凯的理性分析，秦海璐的看破不说破，杨紫适当地开玩笑打破僵局，林述巍的任劳任怨，每个人都有着在集体中的自我生存之道，站在旁观者清的角度或许能够有新的职场生存启示，但慢综艺的灵魂元素的缺位，对于观众而言，始终是缺憾，过往沉淀的口碑难以续存。
同题材battle，差异化立意为致胜法宝？
餐厅经营类节目是近年中韩着力开发的一大节目品类。在国内，《中餐厅》第一季面世之后，各大视频网站相继推出了《奇妙的食光》《完美的餐厅》《忘不了餐厅》《大叔小馆》等相关题材节目，其中《忘不了餐厅》以豆瓣9.3分的高口碑领跑。在韩国，餐厅经营类节目主要有三大IP，分别是《尹食堂》《姜食堂》《在当地吃得开吗？》，除此之外，还有《白种元的小巷餐厅》持续播出，以及《咖啡之友》和《三清洞外婆》两档已经播出了一季的节目。
综合来看，在餐厅经营这一题材细分之下，在豆瓣评分这一维度，韩综处于绝对优势地位，横向对比之下其间或能给予制作人们些许参考。从节目模式来看，《尹食堂》《姜食堂》与《中餐厅》最大区别在于，节目IP与MC个人之间形成了深度捆绑，姜虎东、尹汝贞成为餐厅不可或缺的灵魂人物，以《姜食堂》为例，其嘉宾源自于《新西游记》，对于主创团队观众无需重新适应，尤其是第二季与第三季是在同一地点连续录制，如同连续剧一般的打法，其间的过度在于菜品的转变，故而在口碑保持上相对稳定，甚至能够呈现了上扬态势。
《中餐厅》则需与本土文化相融合并传播，人员配置以及录制地点上更加灵活。尤其在每季节目之间会有时间差，并在第三季进行人员大换血，既有第一二季的成员黄晓明、王俊凯，也有新加入的秦海璐和杨紫以及素人厨师林述巍，团队成员之间需要经历磨合。对于节目老粉而言，这是一档已经做了三季的节目，与前两季一样大幅篇章磨合戏码已让观众厌烦，但对于嘉宾而言这确实是第一次合作，这一矛盾无法相融。
在综艺节目领域，餐厅的立意也是口碑的关键所在。《忘不了餐厅》的主体是患有阿尔兹海默症的特殊人群，在情感线的运作上更具社会意义。韩综《咖啡之友》则是给菜品不设价格，顾客吃完之后可任意付款，所收款项全部捐出去，这一慈善向的内容设定，也给予了餐厅经营天然的光环。
而《中餐厅》三季以来，所坚守的立意是以中华美食为切口，来展现中华民族文化的博大精深，但在表达形式上略显单一。三季以来，除了菜品的制作，就是通过送一些中国特色的小礼物给顾客。在读娱君看来，文化底蕴的传播与菜品之间的渗透性需更深，比如，以主题日的方式呈现，而在菜品的选择上，更倾向于选择有典故的菜，在向客人推荐的过程当中，也能将这些典故传递给顾客，从中华美食到其背后的文化底蕴实现一站式传输，当然，要达成这一效果，更多的是需要成员提升个人素养以及语言交际能力。
综上所述，《中餐厅3》一边在努力破解“综N代”带来的枷锁，一边也因此陷入到种种舆论漩涡当中，在诸多负面的评论当中，最终伤害的依然是节目IP本身的根基。故而可以预见的是，日后节目里势必会有一波“苏大强”式的洗白，至于观众接受与否不得而知。
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